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Salame Milano
Lire la suiteLe salami, généralement d’un diamètre compris entre 6 et 11 centimètres, se caractérise par un broyage à grain fin avec les parties de graisse et de maigre réparties uniformément grâce à l’aide d’un outil particulier appelé “finimondo”, une sorte de hachoir à viande qui broie la viande très finement.
La pâte de salami est ensuite fourrée dans un boyau naturel et laissée à maturation pendant 3 à 9 semaines selon le diamètre du salami.
D’apparence similaire au salami hongrois, le salami de Milan a un goût plus doux et plus délicat et n’a aucune trace de fumé.
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Salame Ventricina
Lire la suiteLe salame ventricina est un gros salame épicé traditionnel originaire des Abruzzes. A l’origine, les paysans taillaient les parties nobles en morceaux et les mettaient dans l’estomac d’un porc pour les conserver : ventricina vient du mot ventre. Il est préparé à partir de jambon, d’épaule et de morceaux de gras choisis. Le mélange est haché en grains moyens et agrémenté d’épices.
Il est mis en boyaux naturels et lié à la main avec de la ficelle.Il se déguste à l’apéritif, en très fines tranches ou en petits dés sur des pics avec des cubes de provolone ou des tomates cerise.
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San-Daniele
Lire la suiteLe jambon San Daniele DOP est produit dans le Frioul selon des méthodes ancestrales et contrôlées par le Consortium qui marquera au fer rouge les cuisses répondant aux exigences de qualité. Massé au sel marin, le jambon San Daniele est ensuite affiné pendant 13 mois minimum. Il se différencie de son cousin le jambon de Parme grâce à sa forme de guitare et à la présence du sabot mais aussi par la technique de salage utilisée par les maîtres artisans. Pour en apprécier toute la finesse, dégustez-le en tranches très fines qui fondront dans votre bouche !
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Schiacciata piccante
Lire la suiteTypique de la tradition Calabraise c’est un salame au goût décisif. Après avoir haché à gros grains la cuisse du cochon, on y ajoute du sel, du poivre en grains et du piment. Elle est ensuite mise en boyau naturel et affinée pendant au moins 60 jours dans les fameuses presses qui vont lui donner sa forme finale aplatie. A trancher finement et à déguster avec un pain de campagne croustillant.
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Speck
Lire la suiteComposition :
- Cuisseau de porc, sel marin, dextrose, arômes, agents de conversation : nitrate de sodium, nitrite de sodium.
- Fumage à froid au bois de hêtre.
- Affinage minimum de 4 mois.
- Sans gluten
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Spianata
Lire la suitePlongez dans la tradition italienne avec la Spianata Romana, une charcuterie artisanale de qualité supérieure disponible chez ACQUA AZZURRA. Originaire de la région du Latium, cette saucisse est préparée avec soin en utilisant des ingrédients sélectionnés et des épices traditionnelles. Avec son goût riche et épicé, la Spianata Romana est parfaite pour compléter vos planches de charcuterie ou pour garnir vos sandwiches.