Description
Le salami de Milan , également appelé Crespone , est un type de salami produit à l’origine dans la région milanaise à base de porc, de bœuf, de poivre et de diverses épices, avec un grain fin caractéristique.
Salame Milano
Le salami, généralement d’un diamètre compris entre 6 et 11 centimètres, se caractérise par un broyage à grain fin avec les parties de graisse et de maigre réparties uniformément grâce à l’aide d’un outil particulier appelé “finimondo”, une sorte de hachoir à viande qui broie la viande très finement.
La pâte de salami est ensuite fourrée dans un boyau naturel et laissée à maturation pendant 3 à 9 semaines selon le diamètre du salami.
D’apparence similaire au salami hongrois, le salami de Milan a un goût plus doux et plus délicat et n’a aucune trace de fumé.
