Description
La coppa est une salaison originaire du nord de l’Italie, du Tessin et des Grisons italophones en Suisse et de Corse élaborée à partir du muscle cervical de porc, le cou, aussi appelé coppino désossé, salé, séché et affiné. Elle se consomme en fines tranches.
Après une période de 6 mois de maturation (et quelques fois davantage pour la coppa piacentina), le produit fini se présente sous forme cylindrique et d’un poids égal ou supérieur à 1,5 kg. À la découpe, la tranche est de couleur rouge veiné de blanc rosé.
